Bagaimana cara membiakkan agar-agar?

Insomnia

Pemakanan yang betul dan penolakan gula-gula halus yang memihak kepada produk semulajadi telah menjadi tidak hanya trend yang bergaya, tetapi sikap orang ramai terhadapnya telah menjadi kukuh. Dan ini tidak boleh tetapi bersukacita, walaupun dengan cara ini, seperti apa-apa kerja pada diri sendiri, memerlukan kekuatan yang besar. Terutama pada mulanya, ketika rasa kek dan kue-kue belum dipadamkan dari ingatan, dan reseptor mendesak agar mereka dimanjakan dengan permen. Dan, walaupun buah tidak dapat membunuh keinginan untuk makanan lezat, anda masih mempunyai peluang untuk menahan godaan dan menjaga komitmen terhadap makanan yang sihat. Ia cukup untuk memasak pencuci mulut dari bahan-bahan semula jadi. Sebagai contoh, jeli, souffle atau marmalade lazat dan sihat. Gelatin dalam komposisinya untuk menggantikan bahan yang dipanggil agar-agar.

Komposisi dan sifat agar-agar
Agar-agar, atau hanya agar - adalah produk makanan semulajadi. Dengan sendirinya, ia tidak digunakan, tetapi ia berfungsi dengan baik dengan tugas menuangkan sebatian dan bahan lain. Agar-agar diperolehi dari gaharu coklat dan merah yang eksotik yang tinggal di Lautan Pasifik dan Laut Putih, tetapi selepas pengekstrakan dari mereka masih tidak berwarna. Malah, ia adalah campuran pektin dan sukrosa. Dan anda boleh menambah agar kepada mana-mana cecair untuk mengubah konsistensi dan mengubahnya menjadi gel elastik. Harta ini digunakan secara meluas dalam industri, perubatan, kosmetologi dan, tentu saja, memasak. Dan ia amat dihargai oleh vegetarian dan penyokong diet. Agar menyediakan mereka, dan semua tukang masak, bidang yang besar untuk kreativiti, kerana ia boleh ditambah kepada apa sahaja hidangan manis dan gurih.

Untuk ini, bahan mentah yang diperoleh dengan mengeringkan ekstrak alga diberikan lebih mudah untuk menggunakan bentuk praktikal: serbuk, bijirin atau piring. Semasa mengekalkan komposisi agar. Pertama sekali, ia adalah serat sayuran. Mereka menyumbang kepada proses pencernaan dan asimilasi dari agar-agar itu sendiri dan produk nutrien lain: besi dan iodin, kerana keliutan asalnya, kalsium dan garam mineral lain. Bahan-bahan bukan organik ini menguatkan sistem imun, membantu membersihkan hati, berlebihan dengan penggunaan makanan berlemak dan produk haiwan. agar bubuk Tetapi pada masa yang sama, agar hampir tidak terurai dalam usus dan meninggalkan badan tanpa menimbang dengan kalori tambahan. Tetapi peristalsis usus selepas melewati gentian bengkak agar-agar melalui ia nyata diaktifkan, yang merupakan sebab untuk menggunakan agar sebagai julap semula jadi ringan. Ciri-ciri berguna lain agar termasuk keupayaannya untuk menghilangkan toksin dan mempercepat pemulihan badan selepas keracunan. Tetapi dia terkenal dan popular kerana alasan yang sama sekali berbeza.

Digabungkan dengan air, agar-agar memperoleh tekstur gelatin, pada masa yang sama memberikannya dan cecair di mana ia dibubarkan. Satu-satunya keadaan yang diperlukan untuk transformasi ini adalah suhu yang cukup tinggi di mana reaksi berlaku. Melepaskan agar dalam air lebih sejuk dari 95 ° C tidak akan berfungsi, tetapi untuk kebolehpercayaan, cecair yang paling sering dibawa ke mendidih. Kemudian, agar-agar membuat air mendidih penyelesaian yang jelas, kerana ia menyejukkan, menetapkan dan melewati peringkat penyatuan: pertama, bahan separuh cecair likat, kemudian gel padat dan, akhirnya, mencapai suhu 35 ° C, gel elastik. Selain itu, urutan terbalik juga mungkin jika jeli agar dipanaskan lagi. Adakah mungkin mengabaikan kebolehan luar biasa untuk transformasi? Cook tidak dibiarkan: agar adalah sebahagian daripada kuih-muih (marmalade, jeli, souffle, marshmallow, marshmallow, karamel mengunyah, jem, confitures, dan lain-lain) dan produk makanan, yang komposisinya tidak membayangkan kehadiran gelatin. Ia digunakan untuk memperjelas jus buah-buahan. Dengan cara ini, dalam masakan Asia walaupun sup telah dimasak dengan agar, belum lagi pencuci mulut. Es krim lembut yang homogen kerana agar tidak mengandungi kristal ais.

Perbezaan antara agar dan gelatin
Agar-agar adalah bahan yang memerlukan pengeluaran yang kompleks dan pelbagai tahap, dari pengekstrakan kepada pemprosesan bahan mentah sayur-sayuran. Oleh itu, ia lebih mahal daripada gelatin yang diperoleh daripada tulang rawan dan tendon haiwan. Tetapi pada perbezaan ini tidak berakhir, tetapi hanya bermula, jika penyokong gaya hidup yang sihat di seluruh dunia tidak mahu agar, sepenuhnya menghapuskan gelatin dari diet mereka. Kelebihan agar-agar lebih daripada gelatin adalah:
penampilan agar-agar

  1. Bahan-bahan: agar-agar terdiri daripada air, polisakarida, garam mineral dan alga pektin. Gelatin adalah terhidrasi (tindak balas belahan masa lalu dengan penyertaan air) kolagen, iaitu, tisu penghubung lembu yang diproses.
  2. Keupayaan untuk mengeras dan kekal dalam keadaan gelatin agar-agar adalah beberapa kali lebih tinggi daripada sifat gelatin yang serupa. Oleh itu, ia memerlukan 4-5 kali kurang untuk membentuk jeli yang sama, dan hidangan dengan agar mengekalkan bentuknya dan tidak mencairkan pada suhu bilik.
  3. Warna gelatin berwarna kekuningan, bahan itu sendiri berawan. Agar-agar tidak mempunyai warna yang boleh memecahkan cecair itu. Pada lumen, ia benar-benar telus.
  4. Ciri-ciri organoleptik: agar-agar tidak mempunyai rasa dan bau sendiri, sementara gelatin mempunyai rasa yang gemuk, yang ditunjukkan dalam produk siap dengan kepekatan gelatin yang tinggi. Oleh itu, gelatin dapat merosakkan rasa souffles manis seperti susu burung, dan agar tidak.
  5. Kontraindikasi terhadap penggunaan gelatin - kecenderungan pembentukan gumpalan darah dan gangguan pembekuan darah. Gelatin boleh menyebabkan alahan dan sembelit. Agar tidak mempunyai kontraindikasi dan dibenarkan di seluruh dunia, termasuk sebagai sebahagian daripada ubat terapeutik. Dalam vegetarian, gelatin tidak digunakan secara prinsip; agar digunakan sebaliknya.
Antara lain, agar-agar menghalang perkembangan mikroorganisma, dan harta antibakteria ini menyumbang kepada pelanjutan jangka hayat hidangan yang dimasak semasa penyimpanan. Mengikut klasifikasi antarabangsa aditif makanan, ia sepadan dengan kod E406 (sekumpulan pemekat, pengemulsi dan penstabil).

Penggunaan agar dalam memasak
Agar-agar boleh digunakan di rumah dalam sebarang resipi. Selain itu: jika anda menggunakan gelatin sebelum ini, maka pada bila-bila masa anda boleh beralih ke agar, dengan itu hanya meningkatkan rasa dan meningkatkan manfaat makanan. Dan kesukaran kecil yang berkaitan dengan perkembangan komponen baru boleh dengan mudah diatasi dengan menggunakan arahan ini:
Pengenceran agar-agar di dalam air

  1. Bagaimana untuk mencairkan agar-agar dalam air. Tuangkan satu sudu teh dengan 150 ml air minuman sejuk. Selepas 1 jam, letakkan api dan biarkan mendidih, kacau. Anda boleh menambah gula, vanila dan / atau perisa lain. Untuk pembubaran lengkap agar-agar di dalam air tanpa benjolan dan sedimen mungkin mengambil masa 5 hingga 10 minit dan pencampuran berterusan. Untuk mempercepat proses ini, gunakan pemukul atau pengadun.
  2. Cara mencairkan agar-agar dalam jus. Malah, teknologi ini sama dengan yang diterangkan di atas, anda boleh membubarkan agar dalam jus buah-buahan dan berry, minuman buah-buahan, memasak, tetapi tidak membawanya ke mendidih. Hakikatnya ialah pada suhu tinggi dalam medium berasid dengan agar-agar, pembelahan hidrolisis boleh berlaku. Untuk mengelakkan ini, panaskan jus dan letakkan agar di dalamnya pada suhu kira-kira 60-70 ° C. Kacau kuat supaya tiada benjolan dan sedimen kekal. Setelah agar-agar bercampur sepenuhnya dengan cecair panas, keluarkan pinggan dari panas dan sejuk sedikit untuk meletakkan apa-apa tambahan (buah, buah-buahan, cookies, dan sebagainya). Kemudian sejuk sepenuhnya. Peratusan nisbah agar-cair-cecair juga bergantung kepada asid medium: lebih berasid penyelesaian, semakin agar-agar yang anda perlukan. Agar tidak disalah anggap dalam dos, letakkan di dalam peti sejuk sebiji kecil (cukup sendok makan) bahagian larutan dalam peti sejuk: campuran beku mempunyai kepekatan yang betul, tidak beku, memerlukan lebih banyak agar.
  3. Cara mencairkan agar-agar dalam sup. Untuk penyediaan aspic dan hidangan aspic lain, agar-agar boleh dibubarkan secara langsung dalam kuah mendidih. Pada suhu bilik, penyelesaian ini menguatkan dengan cepat, jadi sediakan bahan-bahan lain terlebih dahulu untuk segera mengisinya dengan cecair.
Agar-agar, dicairkan dalam air, adalah keselamatan untuk gigi manis, mengalami keasaman perut yang merosot. Khususnya, jeli dimasak dengan kanji, sering menyebabkan pedih ulu hati pada orang yang mempunyai sistem pencernaan yang sensitif, dan gejala-gejala ini tidak diperhatikan apabila menggantikan kanji dengan agar. Mengesahkan secara bebas sifat agar-agar tidak sukar, baik, dijual di mana-mana, tetapi anda sudah tahu kaedah penanamannya. Tidak kira apa bentuk produk yang anda dapatkan: ia didapati dalam bentuk serbuk, serpihan, piring dan reben. Jadi, bebaslah menggunakan mana-mana bentuk dalam eksperimen kuliner anda dan dapatkan pujian yang baik dengan semua orang yang cukup bernasib baik untuk mencuba hidangan anda.

Petua 1: Cara mencairkan agar agar

    • Untuk marmalade dengan agar-agar:
    • 10 g gula;
    • 100 ml jus oren (tin
    • tanpa gula);
    • 200 ml air;
    • 5 g agar-agar
    • 140 g currant dihancurkan dengan gula.

Petua 2: Berapa banyak jambatan dibiakkan di St Petersburg

Jambatan Bolsheokhtinsky

Jambatan Bolsheokhtinsky menghubungkan bahagian sejarah bandar dengan kawasan Malaya Okhta. Ia nampaknya agak lapang kerana sisi yang mengalir melalui kekili melengkung. Khabar angin mengatakan bahawa salah satu rivet itu adalah emas, tetapi ditutup dengan filem logam di atas. Oleh itu, setakat ini tiada siapa yang menemuinya. Pada tahun 2000, jambatan itu telah dikemaskinikan dan mendapat sambutan hebat, yang menjadi lebih menarik bagi pelancong. Jambatan itu tersebar dari dua pagi hingga lima pagi setiap hari.

Jambatan Liteiny

Jambatan ini dikenali kerana menghubungkan pusat bandar dengan sisi Vyborg. Banyak cerita mistik yang berkaitan dengan pembinaan jambatan ini. Semasa pembinaannya, lebih daripada 40 orang mati, semuanya hilang tanpa jejak. Oleh itu khabar angin bahawa di dasar sungai di bawah jambatan terdapat batu "berdarah". Tawanan yang ditangkap semasa peperangan dibunuh, dan darah mereka ditaburkan di atas batu. Walaupun semua misteri, banyak orang datang untuk melihat Bridge Foundry. Dan perceraiannya boleh dilihat dari 1.50 hingga 4.45.

Jambatan Volodarsky

Jambatan adalah salah satu yang paling penting. Dengan bantuan Jambatan Volodarsky, anda dapat dengan cepat mendapatkan dari Jalan Ivanovskaya ke Narodnaya Street. Jambatan konkrit bertetulang sangat serba boleh: ia boleh dilalui bukan sahaja dengan kereta dan bas, tetapi juga dengan trem. Masa perceraian jambatan itu boleh didapati dengan melihat papan skor. Pada 2016, kali ini: dari 2.00 hingga 3.45 dan dari 4.15 hingga 5.45 pada waktu pagi.

Jambatan Keretapi Finland

Jambatan Finland menanggung namanya dengan alasan. Tujuan utamanya adalah menghubungkan kereta api Finland dengan kereta api negara. Jambatan hanya boleh dipindahkan dengan kereta api. Pergerakan kenderaan lain, serta pejalan kaki - adalah dilarang. Jambatan Finland berfungsi untuk menghubungkan tebing kiri daerah Nevsky dengan bank yang betul dan terdiri dari dua jambatan yang hampir bersebelahan antara satu sama lain. Dan anda boleh menonton jambatan perceraian setiap hari dari 2.20 hingga 5.30.

Jambatan Trinity

Jambatan Trinity menghubungkan Petrogradsky dan Kepulauan Admiralteisky 1. Ia berbeza jika anda berjalan di atasnya, anda boleh melihat pemandangan indah Spit of Vasilyevsky Island. Spesies ini banyak direplikasi di poskad St. Petersburg. Dan dia dianggap paling romantis. Sekiranya anda ingin berjalan di sepanjang jambatan dengan orang yang anda sayangi, maka anda bebas pergi ke Jambatan Trinity. Dan jika anda terlambat pada petang, anda dapat melihat pembukaan jambatan, yang bergerak dari 1.35 hingga 4.50 setiap hari.

Jambatan Istana

Jambatan besi yang menghubungkan Pulau Vasilyevsky dengan Laut Admiralty dan terletak di pusat St. Petersburg. Anda sering bertemu pemandangan Istana Bridge yang diceraikan, kerana ia adalah salah satu simbol kota. Gambar dan filem sering dijangka pada sayap jambatan semasa peristiwa bandar. Jambatan itu dibina dari gear besar dan baki pelbagai tan. Anda dapat melihat bagaimana jambatan dicairkan dua kali dalam satu malam: dari 1.25 hingga 2.50 dan dari 3.10 hingga 4.55.

Jambatan Blagoveshchensky

Selama bertahun-tahun, Bridge Annunciation menghubungkan Pulau Admiralty ke-2 dengan Vasilievsky. Lanterns dan pagar jambatan ini adalah unik. Pecinta seni tertarik dengan pagar terbuka, yang dihiasi dengan simbol air. Sifat jambatan yang luar biasa juga adalah fakta bahawa tiada rivet digunakan untuk menciptanya, tetapi hanya kimpalan elektrik. Jambatan dibiakkan dua kali: dari 1.25 hingga 2.45 dan dari 3.10 hingga 5.00.

Jambatan Pertukaran

Bridge Exchange telah dibuat untuk menyambungkan Exchange Square dengan sisi Petrograd, atau sebaliknya, dengan Mytninskaya Embankment. Sehingga tahun 1930, jambatan ini benar-benar kayu. Tetapi dari masa ke masa, ia menjadi logam dengan pagar besi yang indah dengan trident Neptune. Tren ini dan aksen cahaya apabila menyalakan jambatan dalam gelap. Adalah mungkin untuk melihat perceraian jambatan Exchange dari 2.00 hingga 4.55.

Jambatan Tuchkov

Jambatan ini menghubungkan baris 1 Pulau Vasilyevsky dengan Prospek Bolshoy di sebelah Petrograd. Tuchkov adalah peniaga kayu yang mengetuai Syarikat Pembinaan Jambatan. Dari sejarah diketahui bahawa jambatan Tuchkov pada tahun 1870 dibakar, semuanya dari hanya satu rokok yang dipadamkan. Tetapi ia segera mula membina semula. Kini Jambatan Tuchkov adalah jambatan tiga jambatan yang indah, di mana trem, kereta dan pejalan kaki berjalan. Semalam, dia dibesarkan dua kali: dari 2.00 hingga 2.55 dan dari 3.35 hingga 4.55

Dalam perkadaran apa untuk menanam agar-agar?

Tidak setiap pelayan wanita tahu cara mencairkan agar-agar. Sebab hal keadaan ini terletak pada kebaruan produk. Di samping itu, ia adalah kualiti yang berbeza dan daya tarikan. Malangnya, tidak semua pengilang, seperti pedagang, menunjukkan maklumat yang diperlukan, dan oleh itu seseorang harus secara berasingan memikirkan cara membubarkan agar-agar, yang diperlukan perkadaran.

Apa itu agar-agar?

Serbuk ini adalah pengental sayur. Ia dicipta oleh pengambilan alga merah. Ia adalah analog gelatin, namun, sebaliknya, ia tidak dibuat dari tisu penghubung dan kulit binatang. Oleh itu, agar-agar boleh digunakan dalam masakan vegetarian.

Ia bergantung pada proporsi yang diencerkan agar-agar, yang menghasilkan jeli lembut, lembut soufflé atau aspic yang teguh. Kesemua mereka tidak tersebar pada suhu bilik, kerana mereka meleleh hanya pada 85 ºC. Inilah kelebihan agar-agar di atas gelatin. Dan selain itu, bubuk gelling sayuran tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan, tidak seperti gelatin.

Agar-agar boleh direbus. Walau bagaimanapun, tidak perlu melakukan ini. Selepas mendidih cecair dengan serbuk gelling asal tumbuhan, jeli mungkin tidak menjadi halus, tetapi curd. Dan pada suhu 110 ºC, agar-agar kehilangan harta karunnya.

Jenis Agar-Agar Powder

Untuk memahami cara mencairkan serbuk gelling dengan betul di dalam air, anda perlu meminta pedagang atau cuba untuk menentukan sendiri apa jenis agar-agar yang dibeli. Semakin tinggi gred, semakin baik serbuk itu bercerai dan jeli semakin kuat. Di samping itu, premium agar-agar memerlukan kurang daripada yang kedua.

Terdapat tiga jenis agar-agar:
- putih yang paling tinggi;
- yang pertama mempunyai warna kekuningan;
- yang kedua, sebagai peraturan, warna pasir.

Serbuk sayur, yang boleh menggantikan gelatin, mempunyai kekuatan gel yang berbeza. Iaitu, tiga jenis boleh dibahagikan lagi kepada jenis, masing-masing mempunyai kekuatan gel tertentu:
- biasanya gred agar-agar mempunyai kekuatan gel dari 1 000 kepada 1 200;
- yang pertama - 800-900;
- yang kedua - 600-700.

Perlu diingat bahawa agar-agar gred pertama boleh mempunyai kuasa 700 gel dan gred kedua - 400. Di samping itu, perlu diperhatikan bahawa agar-agar boleh dihasilkan dari alga atau dicipta secara buatan. Jenis serbuk terakhir biasanya berkualiti rendah.

Bagaimana untuk mencairkan agar-agar?

Dalam pelbagai cecair dan campuran, serbuk gelling ini bertindak berbeza. Dan jika, sebagai contohnya, ia cukup mencairkan 1 gram agar-agar dengan kekuatan 700 gel dalam 100 mililiter air supaya cecair berubah menjadi jeli yang stabil, maka jumlah serbuk gelling yang sama tidak akan cukup untuk menebal serbuk lobak merah.

Agar-agar tidak larut dalam cecair sejuk. Ia perlu secara beransur-ansur memanaskannya, terlebih dahulu menuangkan serbuk gelling. Kacau cair dengan agar-agar, anda perlu memanas selama 5 minit. Sekiranya kualiti agar-agar tidak baik, lebih banyak masa akan diperlukan.

Bagaimana untuk mencairkan agar-agar dalam susu?

Untuk membuat jeli susu menggunakan agar-agar dengan kuasa gel 700, anda perlu mengambil 1 sudu tepung gelling dan 600 mililiter susu lembu atau soya. Pertama, anda perlu tuangkan agar-agar ke dalam kuali dengan susu dan biarkan basah (agar-agar tidak membengkak) selama 30 minit. Kemudian pada api yang rendah anda perlu membawa cecair susu hampir mendidih - ke gelembung pertama. Selagi memanas cecair dengan agar-agar, ia mesti diaduk dengan memukul.

Bagaimana untuk mencairkan agar-agar dalam krim?

Sekiranya anda perlu membuat krim tanpa mencambuk, anda perlu menambah 2 gram agar-agar dengan kekuatan gel 1,200 hingga 500 ml krim. Pertama, anda perlu membiarkan serbuk membengkak dalam cecair selama 30 minit. Kemudian krim itu harus dipanaskan pada api yang perlahan atau dalam air mandi, kacau sentiasa. Cecair mesti dibawa hampir mendidih.

Perlu diingat bahawa krim dan agar-agar "tidak mesra" jika anda perlu mencambuk krim. Serbuk gelling hanya larut dalam cecair panas, dan krim mesti disejukkan untuk mengalahkannya sepenuhnya. Menambah cecair panas dengan agar-agar dalam krim disebat, mereka akan menetap. Hasil terbaik diperolehi jika cecair agar-agar panas ditambah kepada protein yang disebat.

Bagaimana cara membiakkan agar-agar untuk jeli?

Untuk jeli yang lembut, anda memerlukan 1 gram agar agar dengan kuasa gel 700 per 100 mililiter cecair. Jika anda meningkatkan jumlah serbuk gelling, anda akan mendapat jisim yang sangat padat. Untuk mencairkan agar-jar agar betul sepanjang masa, adalah perlu untuk merakam hasil selepas setiap percubaan dengan serbuk ini.

Untuk membubarkan serbuk gelling, anda mesti terlebih dahulu menyerapnya ke dalam air, dan kemudian memanaskan cecair, terus kacau. Semua bijian agar-agar perlu dibubarkan sepenuhnya. Dan cecair - menebal. Sekiranya terdapat banyak (lebih daripada 500 mililiter), ia akan mengambil masa untuk ditetapkan. Ini biasanya berlaku semasa penyejukan. Dalam erti kata lain, penebalan sejumlah besar cecair sukar untuk ditubuhkan semasa panas.

Bagaimana cara membiakkan agar agar untuk jeli?

200 mililiter cecair dan 5 gram agar-agar dengan kuasa gel 700 diperlukan untuk aspic dan jeli. Rasakan sup dalam sup, dan kemudian, memanaskannya, larutkan agar-agar. Sebaik sahaja cecair mula mendidih, anda boleh mengeluarkannya dari haba. Sekiranya terdapat ketakutan bahawa agar-agar mempunyai kualiti yang rendah, ia perlu mendidih sup selama 10 minit.

Oleh kerana serbuk gelling itu mungkin kelihatan mempunyai sifat yang lemah, disarankan terlebih dahulu mencairkan agar-agar dalam sedikit cecair. Untuk aspic, perkadaran hanya boleh ditentukan dengan cara ini. Tetapi jika tidak ada masa untuk eksperimen, perlu mencairkan serbuk gelling sayuran seperti yang ditunjukkan dalam perenggan di atas. Jeli gagal boleh dipanaskan sekali lagi dan, dengan menambah lebih banyak agar-agar, bawa ia hampir mendidih, dan kemudian sejuk.

Cara mencairkan agar-agar untuk krim tersebut?

Bergantung kepada apa yang dibuat krim, anda harus memilih jumlah serbuk gelling asal tumbuhan, contohnya, dengan kuasa gel 700. Jika krim dibuat:
- daripada 500 mililiter yogurt, anda memerlukan 4 gram agar-agar;
- dari protein 4 biji telur - 1 sudu teh serbuk;
- dari 500 gram buah berry - 0.25 sudu besar agar-agar;
- dari 500 gram krim masam - 5 gram serbuk gelling, sebelum dicairkan dalam 100 mililiter air;
- dari 400 gram keju kotej - 1.5 sendok teh agar-agar, dicairkan dalam 100 mililiter air.

Bagaimana cara membiakkan agar-agar untuk soufflé?

Bergantung pada konsistensi soufflé yang dikehendaki, adalah berfaedah untuk memilih jumlah air untuk membubarkan agar-agar. Bagaimana untuk membiakkan serbuk gelling ini untuk susu burung, mudah difahami, jika anda membuat keputusan, anda ingin membuat gula-gula atau kek. Baking harus mempunyai tekstur yang halus, dan gula-gula dapat dibuat lebih elastis.

Untuk membuat souffle pada kek, anda memerlukan 3 gram agar-agar dengan kuasa gelling 700 hingga 6 telur ayam. Untuk gula-gula "Susu Burung", anda perlu mengambil lebih banyak serbuk gelling dari asal-usul sayuran - kira-kira 5 gram untuk jumlah protein yang sama.

Ramuan yang betul agar-agar ketika membuat jeli dari sayur-sayuran dan buah-buahan

Ia tidak begitu mudah untuk membuat jeli elastik daripada sayur-sayuran atau buah-buahan. Biasanya, 500 gram buah atau sayuran tulen perlu diambil sekurang-kurangnya 15 gram agar-agar dengan kekuatan gel sebanyak 700. Serbuk harus dibubarkan terlebih dahulu di dalam air dan kemudian dicampurkan dengan kentang tumbuk segar. Tetapi jika mash perlu direbus, tambah agar-agar dan panaskannya, kacau sepanjang masa.

Dalam perkadaran apa yang menanam agar-agar untuk hidangan buah-buahan dan sayur-sayuran, masih perlu menentukan sendiri. Hanya percubaan, anda boleh memilih perkadaran yang sesuai. Lagipun, semua orang mempunyai rasa yang berbeza, dan setiap pengeluar agar-agar mencipta produk sendiri, yang berbeza dari yang lain dalam sifatnya, dan setiap jenis jus mempunyai sifatnya sendiri.

Bagaimana agar-agar diencerkan dalam jus?

Kelezatan masakan terbaik menggunakan serbuk gelling dari asal tumbuhan diperoleh daripada jus buah-buahan. Cecair ini boleh digunakan untuk membuat jeli atau marmalade. Secara amnya, marmalade disediakan pada pektin, tetapi agar-agar juga boleh digunakan. Cara mencairkannya dalam kes ini bergantung kepada sama ada jus digunakan dengan pulpa atau dikupas.

Pemanjangan agar-agar dalam jus yang sangat cair tidak boleh menyebabkan kesulitan. Untuk menyediakan jeli kira-kira 100 mililiter jus, ia bernilai menggunakan 1-2 gram agar-agar dengan kuasa gelling sebanyak 700. Jika anda perlu mencipta produk lain - marmalade, anda harus menggunakan 2.5-3 sudu teh agar-agar yang sama untuk 500 mililiter jus.

Jus dengan pulpa menjadi semakin teruk dengan jumlah agar-agar yang sama. Oleh itu, untuk penyediaan jeli dari 100 mililiter, anda perlu mengambil 3-4 gram serbuk sayur gelling dengan kuasa gel 700. Jika anda perlu membuat marmalade dari jus dengan pulpa, anda juga boleh menggunakan sifat agar-agar. Yang terakhir ini memerlukan kira-kira 3-4 sudu per 500 mililiter cecair.

Di mana untuk membeli agar-agar?

Artikel ini menyenaraikan perkadaran terutamanya untuk agar-agar dengan kuasa gel 700. Jenis serbuk gelling ini dijual di mana-mana. Kurang biasa, agar-agar boleh didapati dengan kekuatan gel sebanyak 1,000 atau 1,200.

Agar-agar - penggunaan kuliner. Proporsi

Cara menggunakan agar-agar?

Agar-agar digunakan untuk membuat marmalade, marshmallow, susu ayam, jeli, souffle, untuk hidangan daging dan ikan banjir, untuk membuat ais krim, sos, marinades, serta untuk menjelaskan minuman.

Perlu diingat bahawa agar-agar adalah produk yang semulajadi, selain ia kaya dengan zat besi dan yodium, ia juga mempunyai ciri-ciri antibakteria yang menyumbang kepada penyimpanan makanan yang panjang.

Beli premium Agar-Agar di kedai kami di halaman Beli Agar-Agar Gred Top

Agar-agar tidak berbau dan tidak enak, dan paling sering dijumpai dalam bentuk serbuk tepung, tidak larut dalam air sejuk. Ia perlu untuk larut dalam air dengan suhu 90 hingga 100 darjah. Agar kaku pada suhu 40 darjah, dan sepenuhnya dibentuk menjadi konsisten yang dikehendaki apabila disejukkan di bawah 30 darjah.

Apa yang boleh menggantikan agar-agar?

1 sudu teh agar-agar (dengan kuasa gel 1200) menggantikan 8 sudu teh gelatin.

Agar-agar sempurna menggantikan gelatin, dan ia akan mengambil 3-4 kali kurang daripada gelatin biasa yang dibungkus. Ia lebih berkuasa dan memberikan struktur yang lebih padat. Ternyata anda tidak perlu keterlaluan dengan dos dalam resipi.

Peratusan agar-agar

Anggaran penggunaan agar-agar: dari 2 hingga 4 gram (bukan 1 sudu teh penuh) untuk 150-180 ml cecair.

Sebelum menggunakan agar-agar, ingatlah:

Apakah cecair dan keasidan yang anda gunakan?

Semakin tinggi keasidan cecair, lebih banyak agar-agar mesti ditambah. Ini disebabkan oleh sebab asid itu mengurangkan sifat-sifat gelling bahan, termasuk agar-agar. Sebagai contoh, setiap 100 ml cecair neutral (air, sup, susu) menggunakan 0.9 - 1 gram agar-agar, dan setiap 100 ml cecair berasid (jus) menambah 1.3 - 1.5 gram agar-agar.

Apakah struktur hidangan yang anda mahu pada akhir memasak?

Agar-agar ditambah kepada hidangan, tekstur, tekstur dan ketumpatan, yang boleh berbeza bergantung kepada resipi atau pilihan rasa anda. Berikut adalah jumlah yang diperlukan agar-agar untuk mendapatkan tekstur produk akhir:

  • tekstur cecair - 0.8 g / 500 ml (0.16%),
  • tekstur lembut - 1.5 g / 500 ml (0.3%),
  • tekstur padat - 5 g / 500 ml (1%),
  • tekstur yang sangat padat - 7 g / 500 ml (1.4%)

Apa produk dan hidangan yang anda masak dengan agar-agar?

  • gula - 10-20 gram setiap 1 kg produk
  • glazes, lapisan - 10-30 gram setiap 1 kg produk
  • ais krim, mayonis, sos - 5-10 gram setiap 1 kg produk
  • untuk penjelasan minuman, jus - 7-15 gram setiap 1 kg cecair

Penggunaan teknologi agar-agar

  1. Agar-agar diencerkan dalam cecair panas yang berbeza, ia boleh menjadi air, sup, jus, susu.
  2. Selepas itu, jisimnya diaduk dan dibiarkan selama 15 minit.
  3. Seterusnya, anda perlu membawa cecair ke dalam mendidih, sambil sentiasa kacau. Agar-agar mesti dibubarkan sepenuhnya.
  4. Selepas proses mendidih, aditif ditambah kepada jisim (buah-buahan, coklat, rempah-rempah, sayur-sayuran) dan dibiarkan sejuk pada mulanya pada suhu bilik, dan kemudian di dalam peti sejuk.
  5. Penyelesaian yang disediakan adalah jisim yang agak likat dan telus.
  6. Selepas penyejukan lengkap, ia menjadi gel yang kuat, bersih dan termos. Ini bermakna bahawa jisim itu boleh dipanaskan semula, ia akan menjadi cecair, dan apabila pemejalan selanjutnya akan menjadi gel.

Ia penting! Untuk memeriksa dos yang betul agar-agar, 1 sudu teh campuran yang disediakan hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk selama 20-30 saat. Jika jisim beku, itu bermakna perkadaran adalah betul dan sesuai untuk hidangan itu. Jika jisim tidak meraih dan tidak beku, anda perlu membubarkan lebih sedikit agar-agar dan tuangkan ke dalam jumlah besar.

Pengarang artikel: Stevlinskaya V.G. (Profesor Madya KNITU)

Tarikh penerbitan: 29-07-2015

Tarikh Kemaskini: 07/31/2018

Pemilik Penerbitan: Kedai Spice Deluxe

AGAR-AGAR, saya cadangkan!

Laman ini sudah mempunyai catatan mengenai Agar-Agar dan tidak diragukan lagi baik, tetapi kemungkinan besar ensiklopedia dalam alam. Dan saya ingin berkongsi tanggapan, pemerhatian dan nasihat saya. Berharap anda dapati ia berguna. Jadi

Sejak di sekolah saya adalah "Botanis" dalam erti kata literal (pemenang semua Olimpik biologi di daerah itu), saya pasti tahu bahawa: "Agar-agar adalah bahan yang diperolehi daripada alga coklat Yang digunakan dalam industri makanan, khususnya dalam kuih - untuk penyediaan marshmallow dan marshmallow ". Tetapi saya tidak pernah melihatnya, apalagi cuba.

Tahun berlalu, saya berminat memasak dan Agar-agar ini sering datang kepada saya dalam resipi. Tetapi dijual, saya masih tidak bertemu dengannya. Ia juga sering disebut dalam resipi sebagai alternatif gelling untuk PECTIN.

Dan saya memutuskan untuk membeli dan menguji perkara pertama yang saya dapat

Saya melihat di banyak kedai, termasuk untuk tukang gula dan juga di farmasi, tetapi sayangnya, saya tidak pernah mendapati pektin. Tetapi Agar datang kepada saya dalam rantai kedai rempah dan saya mengambilnya.

Perlu membuat reservasi bahawa dengan mencari Pectin di Internet, saya mendapati kedua-dua epal dan sitrus, tetapi kerana kita tinggal di luar bandar, tiada siapa yang mahu kita menyimpan pektin, gelatin dan omong kosong yang lain. kurir tidak mahu berkahwin. Kepada siapa, seperti biasa, Pektin ini diperlukan "YESTERDAY", dan tidak menunggu penghantaran selama beberapa hari.

Oleh itu, apabila saya bertemu pectin dalam resipi Jem dari Thyme, saya memutuskan untuk menggantikannya dengan agar-agar dan tidak menyesal sama sekali

Dan kini lebih:

1. Digunakan untuk memasak: marmalade, jeli, apabila menerima daging dan jeli ikan, dalam pembuatan ais krim, di mana ia menghalang pembentukan kristal ais, serta klarifikasi jus.

2. Agar-agar adalah semulajadi. Lebih-lebih lagi, ia kaya dengan kalsium, besi, yodium, menggalakkan penyingkiran toksin dan toksin daripada badan, menormalkan hati.

3. Tidak mempunyai bau atau rasa. Bertemu biasanya dalam bentuk serbuk (lebih jarang berlaku dalam bentuk serpihan atau piring).

4. Mempunyai sifat antibakteria: menyumbang kepada penyimpanan hidangan yang lebih lama.

5. Digunakan sebagai gelatin sebaliknya. Lebih-lebih lagi, agar-agar anda memerlukan 2-3 kali kurang daripada gelatin! Oleh itu, adalah penting untuk tidak keterlaluan dari kebiasaan, jika tidak, anda akan mendapat marmalade.

6. Agar-agar tidak larut dalam air sejuk. Agar-agar memerlukan larut dalam air dengan suhu 90-100 darjah, tetapi ia mula membekukan pada suhu 40 darjah. Sepenuhnya ditetapkan apabila sejuk. Oleh itu, untuk memeriksa ketepatan bahagian agar-agar dalam produk yang dilipat, sebelum menyejukkan keseluruhan jisim, sudu sehingga satu sendok teh dan hantar ke beku selama 30-40 saat. Jika campuran dibekukan, maka kepekatannya sesuai. Jika tidak, larutkan lebih banyak serbuk sedikit air panas dan tambahkan jumlah jisim.

7. TEKNOLOGI PENYEDIAAN: Agar-agar diencerkan dalam mana-mana cecair panas: air, sup, jus. Kemudian kacau dan biarkan selama 10-15 minit. Selepas itu, bawa cecair ke dalam mendidih, kacau sentiasa, sehingga serbuk dibubarkan sepenuhnya. Kemudian letakkan bahan tambahan yang dikehendaki dan dinginkan hidangan pada suhu bilik, dan kemudian di dalam peti sejuk.

8. Larutan agar panas jelas dan sedikit likat. Apabila disejukkan kepada suhu 35-40 darjah, ia menjadi gel yang bersih dan kuat yang termo-terbalik (iaitu, ia boleh dipanaskan sekali lagi dan ia akan menguatkan apabila penyejukan).

9. Apabila penyelesaian agar-agar berasid dipanaskan pada suhu tinggi, belahan boleh berlaku. Oleh itu, disyorkan untuk menambah asid (jus buah, contohnya) selepas larutan agar-agar pada suhu sehingga 60 darjah.

Agar-agar - sifat komposisi, terapeutik dan berfaedah, faedah dan bahaya. Gunakan dalam memasak. Cara memasak dan cara menggunakannya. Apa yang boleh diganti. Dos Perbezaan antara agar-agar dan gelatin. Contraindications.

Agar-agar untuk pemakanan yang sihat

Agar-agar adalah pemekat semulajadi, yang diperolehi oleh pengambilan alga merah dan coklat yang tumbuh di Pasifik dan Laut Putih. Agar dalam sifatnya jauh melebihi gelatin yang terkenal. Produk makanan yang mengandungi agar-agar dilabelkan dengan E 406. Agar dikelaskan sebagai makanan tambahan yang selamat. Anda boleh menambahkannya ke cecair apa pun untuk menjadikannya jeli elastik.

Penyembuhan dan sifat berfaedah

Nilai pemakanan utama produk adalah dalam karbohidrat, yang menyumbang kira-kira 76% daripada jisim. Protein mengandungi kira-kira 4%, dan lemak tidak hadir.

Agar-agar untuk 70-80% terdiri daripada polisakarida, termasuk glukuronik dan asid piruvat, galaktosa, pentosa, angiogalactose, serta agarose dan agaropektin. Agar-agar mengandungi magnesium, kalium, besi, mangan, kalsium, yodium, dan sejumlah besar serat.

Agar-agar adalah, pertama sekali, prebiotik yang berfungsi sebagai makanan untuk mikroorganisma yang bermanfaat dalam usus dan dengan itu meningkatkan imuniti. Ia tidak diserap oleh badan. Oleh kerana kehadiran serat tumbuhan kasar, agar agar membengkak dalam perut, dan kemudian, tanpa membusuk di dalam usus, meninggalkan badan. Pada masa yang sama, peristalsis usus selepas melewati gentian agar-agar bengkak terasa aktif. Oleh kerana sifat-sifat ini, agar sering disyorkan untuk digunakan sebagai julap ringan, semulajadi dan berkesan, tidak ketagihan dan tidak mengeluarkan mineral dari badan. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan apa-apa kesan, anda perlu mengambil lebih banyak bahan ini daripada digunakan untuk tujuan masakan. Ciri-ciri berguna lain agar termasuk keupayaannya untuk menghilangkan toksin dan mempercepat pemulihan badan selepas keracunan.

Di samping itu, bahan ini mampu menormalkan tahap glukosa darah, serta mengikat dan mengeluarkan kolesterol yang berlebihan dari badan. Agar mempunyai kesan enveloping berkesan pada perut, yang membantu mengurangkan keasidan jus pencernaan. Serta suplemen makanan ini membantu membersihkan hati hempedu berlebihan dan semua jenis sebatian berbahaya, dengan itu menormalkan dan memperbaiki kerja. Seringkali agar digunakan dalam diet untuk menormalkan berat badan.

Agar-agar, seperti dalam semua alga, mengandungi sejumlah besar yodium, jadi agar dalam bentuk serbuk boleh ditambah kepada salad untuk mengimbangi kekurangan iodin, yang bertanggungjawab untuk fungsi normal kelenjar tiroid.

Permohonan Memasak

Agar boleh dibeli dalam bentuk serbuk, serpihan, piring dan reben. Ia disimpan di tempat kering dan gelap yang sejuk dari 1 hingga 3 tahun. Di rumah, agar boleh digunakan untuk menyediakan marmalade, kek, cheesecake, kek, pencuci mulut tenusu, ais krim, buah berry dan jeli buah.

Agar tidak larut dalam air sejuk. Ia hanya dibubarkan hanya pada suhu 85 hingga 100 ° C. Penyelesaian panas adalah telus dan likat. Apabila disejukkan ke suhu 35-40 ° C, ia menjadi gel yang bersih dan kuat yang termal terbalik. Ini bermakna bahawa apabila dipanaskan semula ke 85-100 ° C, agar los kehilangan ketebalannya dan menjadi cair lagi.

Bagaimana untuk mencairkan agar-agar dalam air

Larutkan 1 sudu teh serbuk agar-agar dalam segelas air minuman sejuk dan biarkan membengkak selama 15-30 minit. Selepas masa ini, bawa cecair dengan agar agar hampir mendidih dengan kacau berterusan dengan pukul selama 5-7 minit supaya tidak ada benjolan dan sedimen yang tersisa. Cecair mesti menjadi likat. Pada masa ini, anda boleh menambah gula dan rempah untuk rasa anda. Apabila agar dibubarkan, keluarkan cecair dari haba, tambah ramuan yang diperlukan untuk hidangan dan sejuk pada suhu bilik. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk sehingga ia membeku.

Untuk menentukan bagaimana anda mencairkan agar, sebelum mendinginkan hidangan siap, bungkus satu sudu teh cair dan biarkan selama satu minit di dalam peti sejuk. Jika campuran dibekukan, perkadarannya betul, dan keseluruhan hidangan boleh disejukkan. Jika tidak, cair beberapa air lagi dan tuangkan jumlah jisim.

Cara mencairkan agar-agar dalam jus

Pada suhu tinggi dalam persekitaran berasid, keupayaan agar gelling berkurangan. Untuk mengelakkan ini, panas jus, jus atau jus buah, tetapi jangan sampai mendidih, letakkan agar di dalamnya pada suhu kira-kira 60-70 ° C. Aduk campuran bersungguh-sungguh sehingga agar sepenuhnya dibubarkan. Selepas menyejukkan cecair sedikit, anda boleh menambah kepingan buah, buah beri, dan pengisi lain, kemudian mendinginkan sehingga dikuatkan sepenuhnya. Peratusan agar kepada nisbah cecair juga bergantung kepada asid medium: semakin berasid larutan, lebih banyak agar diperlukan.

Dos

Agar-agar serbuk diambil dalam nisbah 1 sudu teh kepada 1 cawan cecair yang anda mahu gel.

Kandungan kalori

Kalori setiap 100 g - kira-kira 300 kcal.

Perbezaan antara agar-agar dan gelatin

Agar-agar - bahan yang memerlukan pengeluaran yang kompleks dan berbilang peringkat, jadi lebih mahal daripada gelatin yang diperoleh dari tulang rebus, tulang rawan dan tendon haiwan. Para vegetarian dan penyokong gaya hidup sihat memilih agar-agar.

Kelebihan agar-agar atas gelatin:

  • Agar-agar adalah produk tumbuhan yang berguna yang terdiri daripada polisakarida, air, garam mineral dan pektin alga. Gelatin adalah tisu penghubung yang diproses (tulang, tendon, tulang rawan) lembu.
  • Sifat gelling agar lebih tinggi daripada gelatin. Agar tidak seperti gelatin membeku lebih cepat, jadi diperlukan 3 kali kurang. Hidangan pencuci mulut dan agar-agar mengekalkan bentuknya dan tidak mencairkan pada suhu bilik.
  • Agar tidak mempunyai rasa dan bau, sedangkan gelatin mempunyai rasa gemuk, yang ditunjukkan dalam hidangan siap dengan kepekatan tinggi gelatin. Oleh itu, gelatin dapat merosakkan rasa pencuci mulut dan souffles manis seperti susu burung, dan agar tidak.
  • Agar tidak mempunyai warna untuk mencairkan cecair melarutkannya. Dan warna gelatin berwarna kekuningan, bahan itu sendiri membosankan.
  • Agar tidak mempunyai kontraindikasi dan dibenarkan di seluruh dunia, termasuk sebagai sebahagian daripada ubat terapeutik. Dan gelatin boleh menyebabkan alahan dan sembelit.
  • Antara lain, agar menghalang perkembangan mikroorganisma, dan harta antibakteria menyumbang kepada pelanjutan jangka hayat hidangan yang dimasak semasa penyimpanan.

Contraindications

Contraindications: dalam kes penyalahgunaan agar-agar (lebih daripada 4 g setiap hari), cirit-birit berlebihan dan berpanjangan boleh berlaku, dan terdapat juga risiko mengganggu nisbah bakteria di dalam usus. Dan ini boleh menyebabkan pelbagai jangkitan.

Tag berkaitan Agar-agar rempah rempah rempah. Serbuk minyak pati bubuk Agar-agar rempah acar beri benih benih tincture teh minum tanah. Agar-agar contraindications cooking cooking recipe. Buah akar buah kacang Agar-agar rempah rumput bunga bunga tumbuhan. Agar-agar contraindications menggunakan sifat-sifat berguna segar Agar-agar rempah berguna ciri-ciri hartanah perubatan. Agar-agar adalah gabungan membeli membeli kontra untuk kehilangan berat badan. Kedai dalam talian untuk membeli Agar-agar rempah makanan kesihatan yang sihat Agar-agar contraindications ulasan rasa aroma bau.

Rempah-rempah dan rempah untuk diet yang sihat

Rempah-rempah dan rempah-rempah untuk diet yang sihat - ciri-ciri berguna, sifat-sifat perubatan, penggunaan, gabungan dengan rempah lain.

Jenis pemekat: bagaimana menggunakan gelatin dan agar-agar

Kami ingin memberitahu anda mengenai pemekat, dan hari ini kita mulakan dengan gelatin dan agar-agar. Ketahui cara mereka berbeza antara satu sama lain, cara menggunakannya dan untuk hidangan yang mereka sesuai.

Gelatin

Gelatin adalah pemekat asal haiwan, ia dibuat daripada tulang rawan, tulang, kulit, tendon dan bahagian lain daging babi atau bangkai lembu.

Apa gelatin digunakan?

Pengental ini sesuai untuk memasak:

Manfaat dan kemudaratan gelatin

Ramai orang percaya bahawa gelatin berbahaya, tetapi sebenarnya ia tidak. Ini adalah produk berguna yang membantu:

  • membina otot;
  • menguatkan sendi dan tulang;
  • memperbaiki kesihatan kulit, kuku, rambut;
  • kehilangan berat badan - gelatin menekan kelaparan;
  • meningkatkan penghadaman;
  • menghilangkan stres;
  • pulih daripada latihan - penting bagi mereka yang suka pergi ke gym.

Menurut doktor, gelatin boleh membantu dengan arthritis - tetapi hanya jika anda menggunakannya pada 80 gram sehari. Ini banyak, dan anda tidak boleh makan begitu banyak. Tetapi jika ada jeli, daging jellied dan air setiap hari, maka gelatin akan membantu mengumpul kolagen - bahan yang diperlukan untuk tulang, sendi, tulang rawan dan tendon. Itulah sebabnya untuk patah tulang adalah dinasihatkan untuk makan lebih banyak jeli.

Pemekat juga mempunyai kontraindikasi - ia terutamanya dikaitkan dengan kandungan protein yang tinggi di dalamnya. Jangan makan banyak hidangan dengan gelatin, jika anda mempunyai:

  • sakit jantung atau aterosklerosis;
  • penyakit buah pinggang;
  • batu ginjal atau pundi hempedu;
  • jika anda mengalami trombophlebitis atau peningkatan pembekuan darah.

Cara membubarkan gelatin

Kami sering ditanya bagaimana untuk membubarkan gelatin dengan betul. Ia boleh dibubarkan dalam dua cara.

Kaedah pertama, dalam air sejuk

  • gelatin dicurahkan atau dicurahkan dengan air sejuk dan dibiarkan selama 20 hingga 40 minit. Lebih besar zarah gelatin, semakin lama ia akan membengkak;
  • gelatin bengkak dipanaskan dengan berterusan. Dia tidak boleh mendidih! Sebaik sahaja semua zarah telah dibubarkan, keluarkan gelatin dari api.

Cara kedua, dalam air panas

  • air dipanaskan hingga 90 darjah (apabila hampir mendidih);
  • air bercampur-campur untuk membentuk corong, gelatin dicurahkan ke corong ini;
  • apabila semua gelatin ditambah, campuran perlu lebih perlahan;
  • kacau sentiasa, tunggu sehingga gelatin dibubarkan.

Kaedah ini membolehkan anda mencapai jeli dengan konsistensi yang lebih tebal.

Proporsi

Biasanya dalam resipi dengan jelas menunjukkan berapa banyak gelatin diperlukan untuk hidangan. Jika anda mahu memasak tanpa preskripsi atau kuantiti tidak ditentukan, bahagian berikut wujud:

  • lembut, gemetar jeli akan diperoleh daripada 20 gram gelatin setiap 1 liter air - jumlah ini sesuai untuk pencuci mulut susu halus;
  • jeli yang lebih padat akan berubah dari 40 gram gelatin pada 1 liter air, kuantiti ini sesuai untuk hidangan jellied, aspal ayam, jeli buah;
  • jeli, yang boleh dipotong dengan pisau, akan berubah dari 60 gram gelatin setiap 1 liter air - ini sesuai untuk jeli, kek, hiasan, jeli dengan asid.

Apa yang boleh anda buat jeli

Ada makanan yang membeku dengan baik dengan gelatin:

  • gula;
  • susu;
  • alkohol tidak lebih tinggi daripada 40 darjah;
  • burung;
  • ikan;
  • buah-buahan dan buah beri yang mengandungi pektin.

Produk dengan banyak asid adalah sukar untuk membekukan. Ini adalah:

  • Kiwi;
  • nanas;
  • buah-buahan asid tinggi lain;
  • wain

Jeli dari produk tersebut akan berubah, tetapi lebih banyak gelatin diperlukan. Dan kiwi, sebagai contoh, selepas pembersihan boleh dicurahkan air mendidih untuk memusnahkan asid.

Bagaimana untuk menyejukkan hidangan dengan gelatin

Gelatin mula "berfungsi" selepas ia sejuk hingga 15 darjah. Anda boleh meletakkan hidangan di tempat yang sejuk atau di dalam peti sejuk, tetapi tidak di dalam penyejuk beku.

Agar agar

Agar-agar - pemekat, yang diperbuat daripada alga, supaya ia boleh digunakan oleh mereka yang tidak makan daging atau daging babi. Ia tidak mempunyai bau atau rasa, dan jeli siap dengan agar akan lebih padat dan stabil daripada dengan gelatin.

Di mana menggunakan agar-agar

Pengental ini disarankan untuk dimasukkan ke dalam pencuci mulut: mousses, jeli, marshmallow, kek. Semua kerana rasa: jika anda keterlaluan dengan gelatin, maka hidangan itu akan mempunyai rasa dan bau daging. Tetapi agar tidak akan memberi sebarang bau.

Dengan agar anda boleh memasak dan aspic, dan aspic - semua yang anda mahukan.

Manfaat dan bahaya agar-agar

Sejak agar dibuat dari alga, ia membawa manfaatnya: iodin dan mineral. Bagaimana ia berguna?

  • dia melawan kolesterol;
  • menormalkan tahap gula dalam darah;
  • membantu melawan keasidan;
  • merangsang usus;
  • membuang keretakan dan toksin;
  • mengisi darah dengan vitamin, makro dan mikronutrien.

Jika anda peduli dengan berat badan anda, anda akan terkejut: kandungan kalori bagi agar-agar adalah 0. Ini kerana ia tidak diserap oleh badan. Pada masa yang sama, ia memberikan rasa kenyang dan mengambil beberapa karbohidrat dan lemak dari makanan.

Dengan cara ini, ini juga terpakai kepada kontra-kontra. Agar-agar mempunyai sifat pencahar, jadi jika anda mempunyai perut yang lemah, anda tidak boleh memakannya. Dan jika anda terlalu jauh dengannya, maka pelanggaran keseimbangan bakteria dalam usus adalah mungkin walaupun pada orang yang sihat.

Cara membubarkan agar-agar

Tidak seperti gelatin, agar-agar mesti direbus, jika tidak, ia tidak akan dibubarkan. Secara umum, larutkan agar seperti ini:

  • agar itu direndam dalam cecair (suhu tidak kira), ia perlu segera membengkak;
  • selepas 10 minit, panaskan cecair dengan agar, kacau sentiasa;
  • masak sehingga mendidih dan rebus, kacau sehingga mengental - ia akan mengambil masa 1 hingga 5 minit dan campurkan dengan jus, sup atau susu, bergantung kepada apa yang anda masak.

Agar membeku dengan cepat, tidak perlu memasukkannya ke dalam peti sejuk. Jeli dari padanya padat, dalam mulut tidak cair, tidak seperti gelatin.

Proporsi

Agar adalah "kuat" daripada gelatin, oleh itu, hanya 8 gram pemekat diperlukan untuk 1 liter cecair. Sekiranya anda menggunakan buah masam, jus atau wain, maka anda perlu menggunakan lebih banyak agar: 13 gram per 1 liter cecair.

* Foto yang diambil dari sumber terbuka di Internet.

Jangan lupa melanggan saluran telegram kami untuk mengetahui tentang resipi dan bahan baru!

Apa itu agar-agar?

Agar-agar makanan adalah pesaing terbaik untuk gelatin yang digunakan untuk. Pastikan anda cuba memasak dengannya sejenis hidangan - anda akan menyukai hasilnya!

Agar-agar - bahan asal tumbuhan dengan sifat gelling yang sangat tinggi. Ia diekstrak daripada beberapa jenis alga, yang tumbuh terutamanya di Lautan Pasifik.

Agar-agar datang ke kedai sebagai serbuk putih atau kuning. Kurang kepingan biasa. Warna boleh bercakap tentang kualiti makanan tambahan ini - lebih ringan lebih baik. Tetapi lebih tepat untuk bergantung pada angka-angka yang menunjukkan darjah sifat gelling. Penunjuk 1200 bermaksud bahawa anda mempunyai agar yang berkualiti tinggi. Semakin kecil angka, semakin buruk.

Dalam memasak, agar-agar hanya diperlukan - marmalade, soufflé, susu ternakan yang terkenal dengannya diperolehi sedemikian rupa. Dan semua kerana sifat unik suplemen makanan ini.

Berikut adalah beberapa resipi:

Ciri-ciri agar-agar

Pertama sekali, anda perlu memberi tumpuan kepada kualiti fizikal agar. Ia dibubarkan dalam cecair hanya pada suhu 90 darjah, dan sudah pada 35-40 darjah Celsius dari keadaan cair melepasi gel. Ringkasnya, jeli dari aga-agar tidak perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk, tunggu beberapa jam untuk membekukan, semua ini berlaku tepat di atas meja dalam beberapa minit! Lebih-lebih lagi, jika agar cair lagi cair, maka ia sama seperti terpejam apabila disejukkan, kerana ia adalah kali pertama - harta ini dipanggil "kebalikan terma".

Komposisi kimia agar-agar juga boleh dipanggil unik, kerana dengan kandungan sifar kalori ia mengandungi sejumlah besar nutrien berikut:

Ciri-ciri dan batasan yang berguna

Bagi tubuh manusia, agar-agar sangat berguna. Dengan bantuannya, mungkin untuk menormalkan kerja usus, untuk memperbaiki mikroflora gastrointestinal, untuk mengisi kekurangan mikroelemen penting dalam tubuh.

Bahan ini juga sangat diperlukan untuk pesakit kencing manis dan mereka yang perlu menurunkan berat badan. Dan ia bukan mengenai kalori. Hanya agar-agar hampir tidak diserap, tetapi memberikan rasa kenyang dan mempercepatkan metabolisme.

Sekiranya anda mempunyai masalah dengan kerja perut dan usus, lebih baik untuk berjumpa dengan doktor anda - penggunaan berlebihan hidangan dengan agar juga boleh membawa kesan negatif, contohnya, cirit-birit jangka panjang, tindak balas alergi.

Cara membiakkan agar-agar

Dalam kerja agar, saya sendiri suka lebih daripada gelatin. Skim memasak sangat mudah:

  1. rendam serbuk di dalam air selama 20 minit;
  2. tambah setengah cecair, bergantung kepada resipi (jus, serbuk beri, sup, dll);
  3. rebus selama 5-10 minit dengan agar;
  4. tuangkan cecair dan campurkan.

Ia tetap hanya untuk memerhatikan bagaimana, semasa penyejukan, jisim kishetepodobnaya bertukar menjadi jeli cantik yang padat. Sekiranya anda mahu, anda boleh menapis, tetapi semuanya sentiasa larut sepenuhnya.

Pada perkadaran juga, jangan lupa. Rata-rata, 1 sudu teh diambil untuk 200 ml cecair. agar. Tetapi nisbah ini mungkin berbeza-beza bergantung kepada jenis bahan. Sekiranya agar terdapat serpihan, anda perlu mengambil 1 sudu besar. - Ketumpatan borang ini di bawah. Nah, preskripsi adalah bernilai menonton - marmalade akan memerlukan jumlah yang sedikit lebih besar, dan untuk soufflé kadar boleh dikurangkan.

Gelatin dan agar-agar. Yang lebih baik?

Saya tidak dapat membandingkan gelatin dan agar-agar, yang begitu popular dengan kami. Saya akan mengatakan dengan segera - yang pertama kehilangan banyak.

Pertama, agar tidak benar-benar hambar dan tidak berbau, tanpa mengira tahap pemurnian. Sedangkan gelatin berkualiti rendah boleh mencium bau yang tidak menyenangkan.

Kedua, memasak dengan agar lebih mudah dan kadang-kadang lebih cepat. Sedangkan dengan gelatin anda perlu menunggu beberapa jam. Ya, dan pada suhu bilik gelatin jeli mesti mengalir.

Dengan cara ini, agar-agar digunakan dalam industri gula-gula kerana produk manis yang sama dengan gelatin diperolehi dengan struktur getah yang sedikit.

Satu-satunya ditambah gelatin untuk saya sendiri - ketersediaannya. Harga untuk agar-agar sentiasa beberapa kali lebih tinggi dan atas sebab tertentu ia tidak dijual di setiap kedai. Tetapi agar boleh dipesan di kedai Cina secara dalam talian. Keluar lebih murah, hanya perlu menunggu sehingga dibawa.

Dengan cara ini, seperti yang anda ketahui, kerana asal haiwan, gelatin dilarang daripada vegetarian, orang Islam, dll. Agar-agar dimungkinkan untuk semua orang.

Jika anda tidak biasa dengan suplemen makanan ini, betulkan segera. Saya pasti anda akan menikmati agar-agar seperti yang saya lakukan!

Lihat bagaimana ringkas dan cepat dimasak marmalade dari agar-agar:

Agar agar cara memohon

Pemakanan yang betul dan penolakan gula-gula halus yang memihak kepada produk semulajadi telah menjadi tidak hanya trend yang bergaya, tetapi sikap orang ramai terhadapnya telah menjadi kukuh. Dan ini tidak boleh tetapi bersukacita, walaupun dengan cara ini, seperti apa-apa kerja pada diri sendiri, memerlukan kekuatan yang besar. Terutama pada mulanya, ketika rasa kek dan kue-kue belum dipadamkan dari ingatan, dan reseptor mendesak agar mereka dimanjakan dengan permen. Dan, walaupun buah tidak dapat membunuh keinginan untuk makanan lezat, anda masih mempunyai peluang untuk menahan godaan dan menjaga komitmen terhadap makanan yang sihat. Ia cukup untuk memasak pencuci mulut dari bahan-bahan semula jadi. Sebagai contoh, jeli, souffle atau marmalade lazat dan sihat. Gelatin dalam komposisinya untuk menggantikan bahan yang dipanggil agar-agar.

Komposisi dan sifat agar-agar
Agar-agar, atau hanya agar - adalah produk makanan semulajadi. Dengan sendirinya, ia tidak digunakan, tetapi ia berfungsi dengan baik dengan tugas menuangkan sebatian dan bahan lain. Agar-agar diperolehi dari gaharu coklat dan merah yang eksotik yang tinggal di Lautan Pasifik dan Laut Putih, tetapi selepas pengekstrakan dari mereka masih tidak berwarna. Malah, ia adalah campuran pektin dan sukrosa. Dan anda boleh menambah agar kepada mana-mana cecair untuk mengubah konsistensi dan mengubahnya menjadi gel elastik. Harta ini digunakan secara meluas dalam industri, perubatan, kosmetologi dan, tentu saja, memasak. Dan ia amat dihargai oleh vegetarian dan penyokong diet. Agar menyediakan mereka, dan semua tukang masak, bidang yang besar untuk kreativiti, kerana ia boleh ditambah kepada apa sahaja hidangan manis dan gurih.

Untuk ini, bahan mentah yang diperoleh dengan mengeringkan ekstrak alga diberikan lebih mudah untuk menggunakan bentuk praktikal: serbuk, bijirin atau piring. Semasa mengekalkan komposisi agar. Pertama sekali, ia adalah serat sayuran. Mereka menyumbang kepada proses pencernaan dan asimilasi dari agar-agar itu sendiri dan produk nutrien lain: besi dan iodin, kerana keliutan asalnya, kalsium dan garam mineral lain. Bahan-bahan bukan organik ini menguatkan sistem imun, membantu membersihkan hati, berlebihan dengan penggunaan makanan berlemak dan produk haiwan. agar bubuk Tetapi pada masa yang sama, agar hampir tidak terurai dalam usus dan meninggalkan badan tanpa menimbang dengan kalori tambahan. Tetapi peristalsis usus selepas melewati gentian bengkak agar-agar melalui ia nyata diaktifkan, yang merupakan sebab untuk menggunakan agar sebagai julap semula jadi ringan. Ciri-ciri berguna lain agar termasuk keupayaannya untuk menghilangkan toksin dan mempercepat pemulihan badan selepas keracunan. Tetapi dia terkenal dan popular kerana alasan yang sama sekali berbeza.

Digabungkan dengan air, agar-agar memperoleh tekstur gelatin, pada masa yang sama memberikannya dan cecair di mana ia dibubarkan. Satu-satunya keadaan yang diperlukan untuk transformasi ini adalah suhu yang cukup tinggi di mana reaksi berlaku. Melepaskan agar dalam air lebih sejuk dari 95 ° C tidak akan berfungsi, tetapi untuk kebolehpercayaan, cecair yang paling sering dibawa ke mendidih. Kemudian, agar-agar membuat air mendidih penyelesaian yang jelas, kerana ia menyejukkan, menetapkan dan melewati peringkat penyatuan: pertama, bahan separuh cecair likat, kemudian gel padat dan, akhirnya, mencapai suhu 35 ° C, gel elastik. Selain itu, urutan terbalik juga mungkin jika jeli agar dipanaskan lagi. Adakah mungkin untuk mengabaikan keupayaan cemerlang untuk mengubahnya. Cook tidak dibiarkan: agar adalah sebahagian daripada kuih-muih (marmalade, jeli, souffle, marshmallow, marshmallow, karamel mengunyah, jem, confitures, dan lain-lain) dan produk makanan, yang komposisinya tidak membayangkan kehadiran gelatin. Ia digunakan untuk memperjelas jus buah-buahan. Dengan cara ini, dalam masakan Asia walaupun sup telah dimasak dengan agar, belum lagi pencuci mulut. Es krim lembut yang homogen kerana agar tidak mengandungi kristal ais.

Perbezaan antara agar dan gelatin
Agar-agar adalah bahan yang memerlukan pengeluaran yang kompleks dan pelbagai tahap, dari pengekstrakan kepada pemprosesan bahan mentah sayur-sayuran. Oleh itu, ia lebih mahal daripada gelatin yang diperoleh daripada tulang rawan dan tendon haiwan. Tetapi pada perbezaan ini tidak berakhir, tetapi hanya bermula, jika penyokong gaya hidup yang sihat di seluruh dunia tidak mahu agar, sepenuhnya menghapuskan gelatin dari diet mereka. Kelebihan agar-agar lebih daripada gelatin adalah:
penampilan agar-agar

  1. Bahan-bahan: agar-agar terdiri daripada air, polisakarida, garam mineral dan alga pektin. Gelatin adalah terhidrasi (tindak balas belahan masa lalu dengan penyertaan air) kolagen, iaitu, tisu penghubung lembu yang diproses.
  2. Keupayaan untuk mengeras dan kekal dalam keadaan gelatin agar-agar adalah beberapa kali lebih tinggi daripada sifat gelatin yang serupa. Oleh itu, ia memerlukan 4-5 kali kurang untuk membentuk jeli yang sama, dan hidangan dengan agar mengekalkan bentuknya dan tidak mencairkan pada suhu bilik.
  3. Warna gelatin berwarna kekuningan, bahan itu sendiri berawan. Agar-agar tidak mempunyai warna yang boleh memecahkan cecair itu. Pada lumen, ia benar-benar telus.
  4. Ciri-ciri organoleptik: agar-agar tidak mempunyai rasa dan bau sendiri, sementara gelatin mempunyai rasa yang gemuk, yang ditunjukkan dalam produk siap dengan kepekatan gelatin yang tinggi. Oleh itu, gelatin dapat merosakkan rasa souffles manis seperti susu burung, dan agar tidak.
  5. Kontraindikasi terhadap penggunaan gelatin - kecenderungan pembentukan gumpalan darah dan gangguan pembekuan darah. Gelatin boleh menyebabkan alahan dan sembelit. Agar tidak mempunyai kontraindikasi dan dibenarkan di seluruh dunia, termasuk sebagai sebahagian daripada ubat terapeutik. Dalam vegetarian, gelatin tidak digunakan secara prinsip; agar digunakan sebaliknya.

Antara lain, agar-agar menghalang perkembangan mikroorganisma, dan harta antibakteria ini menyumbang kepada pelanjutan jangka hayat hidangan yang dimasak semasa penyimpanan. Mengikut klasifikasi antarabangsa aditif makanan, ia sepadan dengan kod E406 (sekumpulan pemekat, pengemulsi dan penstabil).
Penggunaan agar dalam memasak
Agar-agar boleh digunakan di rumah dalam sebarang resipi. Selain itu: jika anda menggunakan gelatin sebelum ini, maka pada bila-bila masa anda boleh beralih ke agar, dengan itu hanya meningkatkan rasa dan meningkatkan manfaat makanan. Dan kesukaran kecil yang berkaitan dengan perkembangan komponen baru boleh dengan mudah diatasi dengan menggunakan arahan ini:
Pengenceran agar-agar di dalam air

  1. Bagaimana untuk mencairkan agar-agar dalam air. Tuangkan satu sudu teh dengan 150 ml air minuman sejuk. Selepas 1 jam, letakkan api dan biarkan mendidih, kacau. Anda boleh menambah gula, vanila dan / atau perisa lain. Untuk pembubaran lengkap agar-agar di dalam air tanpa benjolan dan sedimen mungkin mengambil masa 5 hingga 10 minit dan pencampuran berterusan. Untuk mempercepat proses ini, gunakan pemukul atau pengadun.
  2. Cara mencairkan agar-agar dalam jus. Malah, teknologi ini sama dengan yang diterangkan di atas, anda boleh membubarkan agar dalam jus buah-buahan dan berry, minuman buah-buahan, memasak, tetapi tidak membawanya ke mendidih. Hakikatnya ialah pada suhu tinggi dalam medium berasid dengan agar-agar, pembelahan hidrolisis boleh berlaku. Untuk mengelakkan ini, panaskan jus dan letakkan agar di dalamnya pada suhu kira-kira 60-70 ° C. Kacau kuat supaya tiada benjolan dan sedimen kekal. Setelah agar-agar bercampur sepenuhnya dengan cecair panas, keluarkan pinggan dari panas dan sejuk sedikit untuk meletakkan apa-apa tambahan (buah, buah-buahan, cookies, dan sebagainya). Kemudian sejuk sepenuhnya. Peratusan nisbah agar-cair-cecair juga bergantung kepada asid medium: lebih berasid penyelesaian, semakin agar-agar yang anda perlukan. Agar tidak disalah anggap dalam dos, letakkan di dalam peti sejuk sebiji kecil (cukup sendok makan) bahagian larutan dalam peti sejuk: campuran beku mempunyai kepekatan yang betul, tidak beku, memerlukan lebih banyak agar.
  3. Cara mencairkan agar-agar dalam sup. Untuk penyediaan aspic dan hidangan aspic lain, agar-agar boleh dibubarkan secara langsung dalam kuah mendidih. Pada suhu bilik, penyelesaian ini menguatkan dengan cepat, jadi sediakan bahan-bahan lain terlebih dahulu untuk segera mengisinya dengan cecair.

Agar-agar, dicairkan dalam air, adalah keselamatan untuk gigi manis, mengalami keasaman perut yang merosot. Khususnya, jeli dimasak dengan kanji, sering menyebabkan pedih ulu hati pada orang yang mempunyai sistem pencernaan yang sensitif, dan gejala-gejala ini tidak diperhatikan apabila menggantikan kanji dengan agar. Mengesahkan secara bebas sifat agar-agar tidak sukar, baik, dijual di mana-mana, tetapi anda sudah tahu kaedah penanamannya. Tidak kira apa bentuk produk yang anda dapatkan: ia didapati dalam bentuk serbuk, serpihan, piring dan reben. Jadi, bebaslah menggunakan mana-mana bentuk dalam eksperimen kuliner anda dan dapatkan pujian yang baik dengan semua orang yang cukup bernasib baik untuk mencuba hidangan anda.

Berita berkaitan

Komen (0)

Apa itu agar-agar?

Agar-agar makanan adalah pesaing terbaik untuk gelatin yang digunakan untuk. Pastikan anda cuba memasak dengannya sejenis hidangan - anda akan menyukai hasilnya!

Agar-agar - bahan asal tumbuhan dengan sifat gelling yang sangat tinggi. Ia diekstrak daripada beberapa jenis alga, yang tumbuh terutamanya di Lautan Pasifik.

Agar-agar datang ke kedai sebagai serbuk putih atau kuning. Kurang kepingan biasa. Warna boleh bercakap tentang kualiti makanan tambahan ini - lebih ringan lebih baik. Tetapi lebih tepat untuk bergantung pada angka-angka yang menunjukkan darjah sifat gelling. Penunjuk 1200 bermaksud bahawa anda mempunyai agar yang berkualiti tinggi. Semakin kecil angka, semakin buruk.

Dalam memasak, agar-agar hanya diperlukan - marmalade, soufflé, susu ternakan yang terkenal dengannya diperolehi sedemikian rupa. Dan semua kerana sifat unik suplemen makanan ini.

Berikut adalah beberapa resipi:

Ciri-ciri agar-agar

Pertama sekali, anda perlu memberi tumpuan kepada kualiti fizikal agar. Ia dibubarkan dalam cecair hanya pada suhu 90 darjah, dan sudah pada 35-40 darjah Celsius dari keadaan cair melepasi gel. Ringkasnya, jeli dari aga-agar tidak perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk, tunggu beberapa jam untuk membekukan, semua ini berlaku tepat di atas meja dalam beberapa minit! Lebih-lebih lagi, jika agar cair lagi cair, maka ia sama seperti terpejam apabila disejukkan, kerana ia adalah kali pertama - harta ini dipanggil "kebalikan terma".

Komposisi kimia agar-agar juga boleh dipanggil unik, kerana dengan kandungan sifar kalori ia mengandungi sejumlah besar nutrien berikut:

Ciri-ciri dan batasan yang berguna

Bagi tubuh manusia, agar-agar sangat berguna. Dengan bantuannya, mungkin untuk menormalkan kerja usus, untuk memperbaiki mikroflora gastrointestinal, untuk mengisi kekurangan mikroelemen penting dalam tubuh.

Bahan ini juga sangat diperlukan untuk pesakit kencing manis dan mereka yang perlu menurunkan berat badan. Dan ia bukan mengenai kalori. Hanya agar-agar hampir tidak diserap, tetapi memberikan rasa kenyang dan mempercepatkan metabolisme.

Sekiranya anda mempunyai masalah dengan kerja perut dan usus, lebih baik untuk berjumpa dengan doktor anda - penggunaan berlebihan hidangan dengan agar juga boleh membawa kesan negatif, contohnya, cirit-birit jangka panjang, tindak balas alergi.

Cara membiakkan agar-agar

Dalam kerja agar, saya sendiri suka lebih daripada gelatin. Skim memasak sangat mudah:

  1. rendam serbuk di dalam air selama 20 minit;
  2. tambah setengah cecair, bergantung kepada resipi (jus, serbuk beri, sup, dll);
  3. rebus selama 5-10 minit dengan agar;
  4. tuangkan cecair dan campurkan.

Ia tetap hanya untuk memerhatikan bagaimana, semasa penyejukan, jisim kishetepodobnaya bertukar menjadi jeli cantik yang padat. Sekiranya anda mahu, anda boleh menapis, tetapi semuanya sentiasa larut sepenuhnya.

Pada perkadaran juga, jangan lupa. Rata-rata, 1 sudu teh diambil untuk 200 ml cecair. agar. Tetapi nisbah ini mungkin berbeza-beza bergantung kepada jenis bahan. Sekiranya agar terdapat serpihan, anda perlu mengambil 1 sudu besar. - Ketumpatan borang ini di bawah. Nah, preskripsi adalah bernilai menonton - marmalade akan memerlukan jumlah yang sedikit lebih besar, dan untuk soufflé kadar boleh dikurangkan.

Gelatin dan agar-agar. Yang lebih baik?

Saya tidak dapat membandingkan gelatin dan agar-agar, yang begitu popular dengan kami. Saya akan mengatakan dengan segera - yang pertama kehilangan banyak.

Pertama, agar tidak benar-benar hambar dan tidak berbau, tanpa mengira tahap pemurnian. Sedangkan gelatin berkualiti rendah boleh mencium bau yang tidak menyenangkan.

Kedua, memasak dengan agar lebih mudah dan kadang-kadang lebih cepat. Sedangkan dengan gelatin anda perlu menunggu beberapa jam. Ya, dan pada suhu bilik gelatin jeli mesti mengalir.

Dengan cara ini, agar-agar digunakan dalam industri gula-gula kerana produk manis yang sama dengan gelatin diperolehi dengan struktur getah yang sedikit.

Satu-satunya ditambah gelatin untuk saya sendiri - ketersediaannya. Harga untuk agar-agar sentiasa beberapa kali lebih tinggi dan atas sebab tertentu ia tidak dijual di setiap kedai. Tetapi agar boleh dipesan di kedai Cina secara dalam talian. Keluar lebih murah, hanya perlu menunggu sehingga dibawa.

Dengan cara ini, seperti yang anda ketahui, kerana asal haiwan, gelatin dilarang daripada vegetarian, orang Islam, dll. Agar-agar dimungkinkan untuk semua orang.

Jika anda tidak biasa dengan suplemen makanan ini, betulkan segera. Saya pasti anda akan menikmati agar-agar seperti yang saya lakukan!

Lihat bagaimana ringkas dan cepat dimasak marmalade dari agar-agar:

Agar Agar Permohonan

Penggunaan agar-agar dalam memasak kerana sifat gelling yang sangat baik, juga tidak dapat dibandingkan dengan sifat-sifat berguna dan kemudahan penggunaan dengan gelatin. Saya sendiri baru-baru ini mendapati produk yang hebat ini, saya telah cuba memohon agar dalam penyediaan "marmalade buatan sendiri" dan "Cottage souffle keju" dan saya bersegera untuk berkongsi penemuan saya.

Demi keadilan, saya akan perhatikan bahawa idea menggunakan agar-agar, serta petunjuk di mana untuk mendapatkannya, telah diarahkan kepada saya oleh kritikan yang adil terhadap salah satu pembaca, yang, mempelajari resipi saya untuk pencuci mulut menggunakan gelatin, terkejut bahawa saya tidak menggunakan lebih sihat, tidak kalori dan agar-agar mudah. Kami memulakan surat-menyurat, saya dengan mudah membeli agar-agar dan sekarang saya tidak fikir untuk membuat pencuci mulut kegemaran saya tanpa bahan ini.

Pertama, sedikit mengenai agar-agar, apa itu dan mengapa ia lebih baik daripada gelatin.

Agar-agar adalah analog tumbuhan daripada gelatin yang boleh dimakan. Ia dihasilkan daripada alga coklat dan merah yang tumbuh di Lautan Pasifik dan Laut Putih. Propertinya adalah untuk membentuk jeli padat dalam larutan berair dan digunakan sebagai komponen penstabil dalam beberapa makanan (marshmallow, marmalade, ais krim, cili, jeli, dll). Dalam pengelas aditif makanan mempunyai nombor E 406.

Kelebihan utama agar-agar dalam memasak adalah pemeliharaan sifat-sifat gelling pada suhu tinggi dan pembekuan cepat, yang membezakannya dari gelatin. Beberapa gram bahan ini boleh mengubah sebarang cecair ke dalam gel. Walau bagaimanapun, untuk ini anda harus mengetahui kualiti asasnya: agar-agar sepenuhnya larut hanya pada suhu tinggi (melebihi 90 ° C), ia tidak larut dalam air sejuk. Apabila disejukkan kepada suhu 35-40 darjah, ia menjadi gel yang bersih dan kuat yang termo-terbalik (iaitu, ia boleh dipanaskan sekali lagi dan ia akan menguatkan apabila penyejukan).

Sebagai perbandingan, gelatin: produk protein yang dibuat dari tulang, tendon, tulang rawan, dan sebagainya, dengan mendidih dengan air untuk jangka masa yang panjang. Penyelesaian yang terhasil disejat, dijelaskan dan disejukkan kepada jeli, yang dipotong dan dikeringkan. Kalori: 300 kcal. Ia mempunyai rasa khusus sup daging, kehilangan sifatnya apabila dipanaskan, untuk pemadatan hidangan dengan gelatin memerlukan masa (beberapa jam).

Agar-agar untuk penurunan berat badan

Agar-agar adalah sumber magnesium dan besi yang kaya, ia juga membekalkan tubuh kita dengan kalium, kalsium, yodium, asid yang penting untuk kesihatan manusia (contohnya folik, pyruvik dan glucorone), garam mineral, vitamin. Agen agar-agar tidak diserap dan kandungan kalorinya adalah sifar.

Harta ini digunakan oleh pakar pemakanan dan mengesyorkan penggunaan agar-agar, jika anda mengikut angka tersebut. Kandungan tinggi serat (serat kasar) dalam agar menyebabkan rasa ketepuan dan mengisi perut. Ini mengurangkan jumlah makanan yang dimakan dan tidak mengalami kelaparan. Selain itu, gel yang terbentuk di dalam perut semasa pembubaran agar-agar, menarik beberapa karbohidrat dan lemak dari makanan, mengurangkan jumlah kalori dan tahap kolesterol, mengukur tahap glukosa.

Sebahagiannya, sifat-sifat ini wujud dalam bran (lihat "Manfaat Bran") - produk yang sangat berguna, murah dan berpatutan, yang juga menyumbang kepada penurunan berat badan dan pembersihan badan.

Seperti dalam semua alga, agar-agar mengandungi sejumlah besar yodium, jadi ia disyorkan untuk menambahkannya dalam bentuk serbuk kepada salad untuk mengimbangi kekurangan iodin, yang bertanggungjawab untuk fungsi normal kelenjar tiroid. Kelenjar tiroid, pada gilirannya, menghasilkan hormon yang mempercepat metabolisme dan mencegah pengumpulan rizab lemak.

Walau bagaimanapun, jika anda mula bersungguh-sungguh dalam penggunaan agar-agar atau mengalami masalah dengan usus, sifat pencahar bahan indah ini dapat membawa kesulitan kepada kehidupan anda.

Penggunaan agar-agar dalam memasak: agar serbuk diambil dalam nisbah 1 sudu teh. ke dalam segelas cecair, kemudian larutkan serbuk kira-kira separuh cecair ini dan biarkan membengkak. Bawa serbuk yang dibubarkan dengan cecair sehingga hampir mendidih dengan pengadukan berterusan, kemudian gabungkan dengan bahagian baki, yang tidak dipanaskan dari cecair, kacampur dengan cepat dan sejuk di dalam peti sejuk atau pada suhu bilik. Kerana ia menyejukkan, cecair itu menjadi jisim gelatin.

Dengan cecair, saya secara bermakna bermakna jus, buah hancur, sup untuk aspic, dalam satu perkataan, bahawa jisim cecair yang anda mahu gel. Ini adalah skim umum. Terdapat resipi berasaskan agar-agar, di mana teknologi aplikasinya diterangkan secara terperinci, kerana ia tidak selalu perlu untuk mencairkan cecair, di mana-mana terdapat seluk-beluk.

Di mana untuk membeli agar-agar?

Di kedai-kedai biasa, saya tidak menemuinya, dan ini menerangkan non-proliferasi dan kejahilannya terhadapnya. Walau bagaimanapun, ternyata kedai-kedai dalam talian begitu banyak telah dijual. tidak perlu membayar untuk perkhidmatan pos dan menerima melalui pos: di banyak bandar kecil walaupun ada titik pengeluaran pesanan dari pelbagai kedai dalam talian, anda hanya perlu mencari Internet dengan baik menggunakan mesin carian (contohnya, "membeli agar-agar di Voronezh "). Dengan cara ini saya dapati 2 kedai dalam talian yang mempunyai laman web mereka di bandar saya, tanpa perlu memesan agar-agar terlebih dahulu: ia berada dalam stok, saya hanya memandu, seperti di kedai biasa, dan membelinya.

Saya gembira kerana saya mendapati yang lain semula jadi dan, seperti yang ternyata, produk yang berpatutan - agar-agar, yang memperkenalkan banyak makanan yang sihat untuk diet saya dan membantu saya dalam menyediakan hidangan yang lazat dan lazat.

Dalam beberapa cara, analog agar-agar boleh dianggap sebagai pektin. yang merupakan pemekat semulajadi untuk pencuci mulut manis (kesesakan, kesesakan, krim, dan sebagainya), dan juga membolehkan anda mengurangkan jumlah gula dan masa rawatan haba produk (lebih terperinci - "Jam jus raspberry dengan lemon").

Bon makan dan memberkati anda!

Kongsi artikel dalam sosial. rangkaian:

Anda juga mungkin tertarik pada:

  • Mengenai percutian saya di Kuban, beras Krasnodar yang sihat, wain serbuk dan banyak lagi.
  • Cottage souffle keju
  • Bean Pate
  • Jem raspberry dengan jem lemon atau raspberry "lima minit"